資生堂が手掛ける薬膳カフェレストラン「Shiseido Kitchen Lab」でととのう食体験

薬膳というと、体質改善や健康に気を遣う人の食事というイメージがありますが、今回若い世代などに幅広く親しんでもらえるよう、素材を選び、メニュー開発を行ったそう。

また、先進サイエンスを活かし、季節ごとに表れやすい美の悩みの原因を分析。肌・身体・心のトータルで、美と健康を作る食体験を生み出しています。

1・2月限定メニューの「BEAUTY YAKUZEN プレート【お肉】」は、かさつく冬の肌にアプローチする蓮根と、腎を補う役割が期待される豚肉を発酵調味料の豆豉（トウチ）と生姜で蒸し上げています。

同じく冬限定メニューの「BEAUTY YAKUZEN プレート【お魚】」は、アミノ酸誘導体のタウリンが豊富で腎を補うエビやホタテなどの魚介を、ニラやディル、大葉などのハーブとともに巻いて揚げた春巻きがメインディッシュ。

肉、魚、どちらのプレートも「百合根と銀杏、三つ葉のフラン」、「菊芋と里芋のスパイス焼き」、「ナツメとクコの実のラぺ」、「金柑と春菊、黒キヌアのサラダ」の4つのデリ、週替わりのスープ、五分搗き米、食前茶がセットに。

旬の食材や、スパイスやハーブもボリュームたっぷり。見た目や香りでも食事を楽しめるので、ヘルシーでありながら満足感があり、食べた後は身も心も満たされました。

季節限定のメニューについて、薬膳研究を行う資生堂の深澤彩子さんは「薬膳の考え方では、冬は肌のかさつきに効果があるとされる蓮根、白ゴマ、ハチミツなどの『潤肺』の食材や、冬の健康をケアする役割を担う黒豆、山芋、豚肉などの『補腎』の食材が良いとされており、これらを意識して取り入れました」と教えてくれました。

季節限定メニューのほかに、人気となりそうな通年メニューも。

「薬膳カレー 4種のハーブとポーク」は、シナモンをはじめ体を温めるオリジナルブレンドのスパイスと特製ビネガー、血と気の巡りを良くするタマネギをたっぷりと使用。小麦粉不使用で軽やかに仕上げられています。

食べてみると、豚肉を使ったカレーでありながら油分が控えめで重たさがなく、タマネギの滋味やビネガーの酸味、大葉・三つ葉・ディル・ミントなど、気を巡らせるハーブミックスの清涼感が豊かな味わい。赤タマネギや大根のピクルスの彩りや酸味も、食欲を増進させてくれそうです。

パフェの上部には、ニンジンやクランベリーと米粉で作られた雪の結晶型のサクサクとしたチュイル、中央にはカルダモンがしっかり香るほうじ茶チャイアイス、その周りを金柑ゼストでマリネした苺が彩っています。カカオ70％のビターチョコレートでコーティングされたハトムギのクランチなど、素材選びの妙や食感の多彩さ、香り付けが印象的。

さらに、白きくらげのジンジャーシロップ漬けや、ニンジンと温州蜜柑の寒天など、身体を温める薬膳食材も多く取り入れているため、冷えを抑える効果も期待できそう。薬膳に興味がある方はもちろん、パフェとしての完成度も高いので、スイーツ好きにもおすすめです。

ドリンクには、紅茶をベースに生姜とシナモンなどのスパイスを合わせた「薬膳茶WARM」をはじめとした、体調や気分に合わせて選べる3種の「薬膳茶」や「薬膳チャイ」が。