【材料（2人分）】
鶏レバー 120g
さつま芋 小１本（100g）
椎茸 ４個
レモン果汁 小さじ２
アーモンド（砕く） お好み量
オリーブオイル 小さじ２
Ａ 牛乳 300ml
洋風スープの素（顆粒） 小さじ１
【作り方】
1.レバーはそぎ切りにし、水で洗って水気を切る。さつま芋はピーラーなどで4か所皮をむき、皮ごと１cm幅に切る。椎茸は軸を落とし、半分に切る。
2.フライパンにオリーブオイルをひき、中火でさつま芋、レバーを焼く。レバーの表面に焼き色がついたら、Aと椎茸を入れて温める。沸騰寸前に弱火にし、さつま芋に竹串が通るまで８〜10分煮込む。
3.煮込み後、レモン果汁を入れて軽く混ぜ、食べる直前にアーモンドを添える。
【エダジュンPoint!】
レバーと椎茸からも旨みが出るので、必要最低限の洋風スープの素で仕上げる。レモン果汁で減塩効果。牛乳と煮ると分離するので、仕上げに入れて。
【材料（2合分）】
発芽玄米 ２合
水 500ml
オリーブオイル 小さじ１
塩 少々
料理研究家・管理栄養士
パクチー料理などでもおなじみ。『Dr.クロワッサン 重だるいがすっきり！ 万能鶏むねスープ』（マガジンハウス）ほか著書も多数。
※
『Dr.クロワッサン 発芽玄米で不調を治す！』（2019年10月31日発行）より。
※ 記事中の商品価格は、特に表記がない場合は税込価格です。ただしクロワッサン1043号以前から転載した記事に関しては、本体のみ（税抜き）の価格となります。
