ほろほろ柔らかい、牛すね肉の香味煮と混ぜ麺【藤井恵さんの発酵作り置きおかずレシピ】

肉をごろんと煮込んでも柔らかく、旨みもたっぷり。

甘酒としょうゆ麹の力で、すね肉がほろほろと崩れるような食感に仕上がる。青唐辛子と一緒に食べると、辛味がアクセントに。

【材料（4人分）】
牛すね肉400g
A［しょうゆ麹 大さじ4、甘酒 大さじ2、おろしにんにく 2かけ分、長ねぎみじん切り 1/2本分］
B［白すりごま 大さじ2、ごま油 大さじ2］
水 2カップ
青唐辛子 3～4本

【作り方】
1.鍋にAと8等分に切った肉を入れ、よく揉み混ぜて30分おく。
2.1を火にかけ、肉の周りが白っぽくなったら水を入れる。煮立ったらアクを除き、蓋をして弱めの中火で煮汁が鍋底2cmくらい残るまで60〜90分ほど煮る。
3.斜めに切った青唐辛子を加え、Bを混ぜて5分煮る。

温めた豆乳をスープの代わりに肉と混ぜ合わせるだけ。まろやかでクリーミーな味わいが麺と絡んで、極上のひと皿が完成。

【材料（2人分）】
牛すね肉の香味煮 150g
小ねぎ小口切り 4本分
中華生麺 2玉
豆乳 2カップ

【作り方】
麺は表示どおりに茹で、ざるに上げておく。鍋に豆乳を温め、麺を加えてひと煮立ちさせる。器に盛り、肉とねぎをのせる。