ごぼうとかぼちゃのバルサミコマリネ【新谷友里江さんの腸活レシピ】

（ごぼう）×（まいたけ）×（かぼちゃ）×（バルサミコ）

ごぼうは水溶性・不溶性食物繊維をバランスよく含む上に、オリゴ糖も多い優秀な腸活食材。同じく食物繊維の多い舞茸、かぼちゃと合わせれば腸をスッキリさせる効果もアップ。オリーブ油で焼き色をつけてからマリネに。

【材料（2人分）】
ベーコン 2枚（約30g）
かぼちゃ 100g
舞茸 1パック（100g）
ごぼう 1/2本（50g）
にんにく 1かけ
オリーブ油 大さじ1/2
A［オリーブ油 大さじ1、バルサミコ酢 大さじ1、はちみつ 小さじ1、塩 小さじ1/4、粗挽き黒こしょう 少々］

【作り方】
1.ベーコンは1cm幅に切る。かぼちゃは1cm幅の一口大に切る。舞茸は小房に分ける。ごぼうは5cm長さに切って縦半分にし、5分ほど水にさらして水気を切る。にんにくはつぶす。
2.耐熱皿にかぼちゃ、ごぼうを入れてふんわりラップをし、電子レンジ（600W）で2分半加熱する。
3.フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて弱火にかける。香りが出たら中火にし、舞茸、かぼちゃ、ごぼうを入れる。焼き目がつくまで3～4分焼き、ベーコンを加えてさっと炒める。
4.ボウルにAを混ぜ合わせ、3を入れてさっと和える。