いちごとクリームあんの白玉【堤人美さんのレシピ】
うららかな春のお菓子に欠かせないのが、ルビー色に輝くいちご。
発想豊かなレシピで、甘み、酸味、香り、食感を楽しみ尽くします。
発想豊かなレシピで、甘み、酸味、香り、食感を楽しみ尽くします。
撮影・青木和義 スタイリング・しのざきたかこ 文・小笠原章子
いちごとクリームあんの白玉
こしあんを溶け込ませたクリームと白玉にいちごのみずみずしさが光る一品。ほっとする甘さと口溶けが春の気分を誘う。
【材料(2人分)】
いちご 8個
こしあん(市販)60~80g
生クリーム 1カップ
白玉粉 80g
水 80ml
【作り方】
1.ボウルにこしあんを入れ、固いようならゴムベラなどでやわらかくする。別のボウルに生クリームを入れ、氷水を入れたボウルに重ねて底を冷やしながら、泡立て器でとろりとするまで泡立てる。こしあんを少しずつ加え、そのつどゴムベラでなじませてなめらかなクリームにする。
2.別のボウルに白玉粉を入れて少しつぶし、水を数回に分けて加え、そのつどよく練り混ぜる。耳たぶくらいの固さになったら、直径1cmほどに丸める(全部で20個作る)。いちごはヘタを除き、縦3等分に切る。
3.鍋に湯を沸かし、沸騰したら2の白玉を入れる。浮いてきたらそのまま2分ほどゆで、冷水にさらして粗熱をとる。水気をきり、1、いちごとともに器に盛り合わせる。
『クロワッサン』1115号より
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