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ガリッと香ばしくやわらかい、ビーフステーキ【上田淳子さんに教わるワンランク上の肉の焼き方】

失敗知らずの肉の焼き方を上田淳子さんに教わりました。

撮影・小川朋央　文・中岡愛子

きれい目スタイルにも馴染む、大人のカジュアルリュック

きれい目スタイルにも馴染む、大人のカジュアルリュック

コンパクトなシルエットでありながら、優れた撥水性と豊富なポケットで収納力も抜群。日常使いに寄り添う、大人仕様のリュックです。

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ガリッと香ばしくやわらかい、ビーフステーキ【上田淳子さんに教わるワンランク上の肉の焼き方】
ガリッと香ばしくやわらかい、ビーフステーキ【上田淳子さんに教わるワンランク上の肉の焼き方】
1.牛肉は冷蔵庫から出し15分ほどおいて室温に戻し、焼く直前に両面に塩、こしょうを振る。【POINT】肉の両面に振る塩は、＂満天の星空＂がキーワード。肉の表面に白い星が輝くように、おそれずたっぷりと。
1.牛肉は冷蔵庫から出し15分ほどおいて室温に戻し、焼く直前に両面に塩、こしょうを振る。【POINT】肉の両面に振る塩は、＂満天の星空＂がキーワード。肉の表面に白い星が輝くように、おそれずたっぷりと。
2.フライパンにサラダ油（牛脂でも可）を中強火で熱し、薄煙が出たら牛肉を入れる。
2.フライパンにサラダ油（牛脂でも可）を中強火で熱し、薄煙が出たら牛肉を入れる。
3.そのまま触らず、表面にうっすら水分がにじみ出てくるまで2分焼く。上下を返してさらに2分焼く。【POINT】ステーキの焼き時間は肉の厚さに比例する。厚さ2cmなら片面2分ずつ、 3cmなら3分ずつ、と覚えておこう。
3.そのまま触らず、表面にうっすら水分がにじみ出てくるまで2分焼く。上下を返してさらに2分焼く。【POINT】ステーキの焼き時間は肉の厚さに比例する。厚さ2cmなら片面2分ずつ、 3cmなら3分ずつ、と覚えておこう。
4.焼きあがったらアルミホイルで包んで、焼いた時間（この場合は4分）だけおく。
4.焼きあがったらアルミホイルで包んで、焼いた時間（この場合は4分）だけおく。
5.斜めそぎ切りにして器に盛り、クレソンを添える。
5.斜めそぎ切りにして器に盛り、クレソンを添える。
【 サーロイン肉の場合 】　肉の風味が濃厚なので、牛脂より少量のサラダ油で焼くのがおすすめ。厚さ1cmほどなら片面を1分ずつ焼き、アルミホイルには包まない。
【 サーロイン肉の場合 】　肉の風味が濃厚なので、牛脂より少量のサラダ油で焼くのがおすすめ。厚さ1cmほどなら片面を1分ずつ焼き、アルミホイルには包まない。
ガリッと香ばしくやわらかい、ビーフステーキ【上田淳子さんに教わるワンランク上の肉の焼き方】
右・軽くて便利、値段も手頃な「カインズ」のフッ素樹脂加工のフライパン。半年ごとに買い換えて使用。左・合羽橋で購入した「仔犬印」の鉄のフライパンは30年選手。共に直径26cm。
右・軽くて便利、値段も手頃な「カインズ」のフッ素樹脂加工のフライパン。半年ごとに買い換えて使用。左・合羽橋で購入した「仔犬印」の鉄のフライパンは30年選手。共に直径26cm。
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