【材料（2人分）】
鶏もも肉 大1枚（300～350g）
塩 小さじ1/2
こしょう 適量
サラダ油 小さじ1
レモン（くし形切りにしたもの） 2個
パセリ 適量
くらし
皮はパリッ、中はしっとり。失敗知らずのチキンソテー【上田淳子さんに教わるワンランク上の肉の焼き方】
失敗知らずの肉の焼き方を上田淳子さんに教わりました。
- 撮影・小川朋央 文・中岡愛子
チキンソテー
皮はパリッ、中はしっとりの鍵、 鶏肉は〝コールドスタート〟で。
【作り方】
アレンジ！甘辛しょうゆだれ
小さめの鍋にしょうゆ大さじ1、みりん大さじ3を入れて火にかけ、煮立ったら火を止める。食べやすい大きさに切った鶏肉に絡めれば、和風のおかずになる。
上田淳子さん愛用フライパン
料理研究家
料理学校で西洋料理、製菓、製パンの技術を学び、卒業後に渡欧。新著に『4つのソースでごちそうレシピ』（学研プラス）。
『クロワッサン』1055号より
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