くらし

基本の鶏むねスープと酢を使った3つの食欲アップレシピ。

慢性的な疲れには鶏むね肉に含まれたイミダペプチドが効果的。応用自在の鶏むねスープをベースに旬の野菜とあわせてかんたん免疫力アップレシピ。
  • 撮影・岩本慶三 文・一澤ひらり

酢ベース

【鶏むねスープ500ml+酢 大さじ2】

酢の酸味が秘める健康効果は絶大。
すっきり飲めて、食欲も進みます。

1.セロリとチンゲン菜スープ

[効果 → 美肌 高血圧]

酢には善玉菌を増やして、腸内環境を整える力があります。チンゲン菜は抗酸化力の高いβ-カロテン、ビタミンC、ビタミンEが含まれているので、生活習慣病の予防も期待できます。

【材料】(2人分)
セロリ 1/2本(50g)
チンゲン菜  葉3枚
めかぶ 1パック(35g)
いりごま(黒) 適量
A(しょうゆ 小さじ2、オイスターソース 小さじ2、豆板小さじ1/4)
鶏むねスープ(※作り方は画面下に掲載) 500ml
酢  大さじ2

【作り方】
1.
セロリは斜め切りにする。チンゲン菜は軸を取る。
2.鍋に鶏むねスープと酢を入れて中火で温める。沸騰寸前で弱火にし、セロリ、めかぶを加えてAで味つけをする。
3.仕上げにチンゲン菜を入れてサッと煮る。
4.器に盛り、いりごまをふりかける。

2.ゴーヤとセロリのビネガースープ

[効果 → ダイエット 美肌]

ゴーヤの苦味がほどよく効いた大人のスープ。ゴーヤには豊富なビタミンCが含まれ、紫外線による肌の老化やダメージを防いでくれたり、コラーゲンを生成する働きがあります。

【材料】(2人分)
ゴーヤ  1/2本(100g)
セロリ 1/2本(50g)
トマト 小1/2個(50g)
オイスターソース  小さじ1
塩、黒こしょう  各小さじ1/4
ごま油  小さじ2
鶏むねスープ(※作り方は画面下に掲載) 500ml
酢  大さじ2

【作り方】
1.
ゴーヤはワタをスプーンなどで取り、薄切りにする。セロリは斜め切りにする。トマトは角切りにする。
2.鍋にごま油をひき、中火でゴーヤとセロリを炒める。セロリの表面に焼き色がついたら、鶏むねスープと酢、オイスターソースを加える。
3.スープが沸騰寸前になったら弱火にし、トマトを入れ、塩と黒こしょうで味をつける。

3.桜エビとマッシュルームのトムヤムクン

[効果 → 美肌 骨粗しょう症]

酢の酸味、豆板醤の辛味、ナンプラーでタイ料理風に演出して、みそがマイルドにまとめます。桜エビはだし汁代わりになり、カルシウムが豊富で、骨粗しょう症の予防にも期待できます。

【材料】(2人分)
桜エビ 10g
マッシュルーム(白)  6個
サニーレタス  葉1枚
A(ナンプラー 大さじ1、みそ 大さじ1、豆板醤 小さじ1/2)
鶏むねスープ(※作り方は画面下に掲載) 500ml
酢  大さじ2

【作り方】
1.
マッシュルームは軸をとり、半分に切る。サニーレタスは食べやすい大きさに手でちぎる。
2.鍋に鶏むねスープと酢、桜エビ、マッシュルームを入れて中火で温める。沸騰寸前で弱火にし、Aで味つけをする。
3.仕上げにサニーレタスを入れて、サッと煮る。

このひと手間に美味は宿る。応用自在、鶏むねスープの作り方。

【材料】4人分 できあがり約1,000ml

鶏むね肉2枚(約500g)
(左上)昆布(だし用)1枚(10g) (右上)しょうが2片(12g)(下)青ねぎ2本分
水1,100ml

【作り方】

1.筋を切り、肉のパサパサ感をなくすため、鶏むね肉の表面をフォークで数カ所突き刺す。
2.鍋に水、昆布、皮ごと薄切りにしたしょうが、ねぎの青い部分を入れて、弱火で温める。
3.沸騰直前に昆布を取り出す。煮立てるとねばり成分が溶け出し風味を損なうので要注意。
4.鶏むね肉を鍋に入れる。2枚入れると温度が下がるので、中火で沸騰寸前まで煮立てる。
5.優しくグラグラ煮立ってきたら、その状態で3分ほど煮る。グツグツ煮込まないこと。
6.アクが出てきたら、その都度すくう。火の入れ過ぎはパサつきの原因になるので厳禁。
7.3分ほど煮たら、火を止める。3でいったん取り出した昆布を再度、鍋に戻し入れる。
8.鶏むね肉の上に昆布をのせ、フタをして粗熱が取れるまでそのまま冷ます。
【できあがり】9.粗熱が取れたら、鶏むね肉、昆布と香味野菜を取り出せば、万能鶏むねスープの完成。
【保存】10.フリーザーバッグなどに小分けして冷凍庫で保存すれば、約1カ月間保存できる。
エダジュン

料理制作

エダジュン さん

パクチー料理研究家、管理栄養士

東京・品川区生まれ。大学卒業後、スープ専門店の店長を5年間、スープ専門店の本部で商品の物流・購買の仕事に携わったのち、2013年に料理研究家として独立。著書に『野菜たっぷり具だくさんの主役スープ150』(誠文堂新光社)、『鍋の素ー極旨・鍋スープの作り方 バリエーションは無限大!』(PARCO出版)など多数。
https://edajun.com

『Dr.クロワッサン 重だるいがすっきり!万能鶏むねスープ』(2019年2月5日発行)より。

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