鶏肉の味と食感を格段に上げる立役者・麹は生を使って。
「個人的に、鶏肉の皮と脂が苦手なので下処理はしっかり。そのほうがヘルシーだし、さっぱりいただけます。味つけのポイントとなる麹は生のものを使うこと。塩麹では塩気が強すぎるのですが、生麹はほのかな甘みが加わって即席漬けでも旨味が増します」
【材料（作りやすい分量）】
鶏もも肉（大）2枚 A［にんにくのすりおろし大さじ1 酒大さじ2 醤油大さじ2 白こしょう少々 生麹大さじ2］ 薄力粉大さじ1 片栗粉大さじ3 揚げ油適量 レモン適宜
【作り方】
1.鶏肉は皮と余分な脂を丁寧に除き、縦に下包丁を入れる。肉の厚みを均等にし、大きめの一口大のそぎ切りにする。Aと合わせ15～30分置く。
2.薄力粉と片栗粉を合わせ、鶏肉に丁寧にまぶす。
3.揚げ油を中温に熱し、鶏肉を揚げる。薄く色づいたら一度取り出して5分置き、170度に熱した油で二度揚げし、表面はカリッと、中はジューシーに仕上げる。好みでレモンを添える。
