スパイシーから揚げのレシピ【渡辺有子さんの定番料理】
「家庭料理の香りと味は、幸福な記憶になる」とは、料理家・小林カツ代さんが生前残した言葉。
家族みんなの記憶に残るひと皿は、特別豪華でなくていい。一見地味でも、ただ“おいしい”だけでいいのです。そのために、定番料理をワンランクアップさせるコツをプロが指南。食卓を囲む笑顔がきっと増えますよ。
家族みんなの記憶に残るひと皿は、特別豪華でなくていい。一見地味でも、ただ“おいしい”だけでいいのです。そのために、定番料理をワンランクアップさせるコツをプロが指南。食卓を囲む笑顔がきっと増えますよ。
撮影・青木和義 文・新田草子
スパイシーから揚げ
冷蔵庫に眠っているスパイスが活躍する、ピリ辛から揚げ。
「複数のスパイスを下味に使った、大人向けのから揚げ。ごま油と醤油も加わって、香りと味わいにさらに奥行きが。から揚げは包容力がある料理。余りがちなスパイスを使って、いろいろな風味を楽しんで。低温と高温の二度揚げが、カリッと仕上げるコツです」
【材料(作りやすい分量)】
鶏手羽元10本 A[塩小さじ1/3 黒こしょう小さじ1/5 カレー粉小さじ1と1/2 コチュジャン小さじ1と1/2 醤油小さじ1と1/2 きび砂糖小さじ1/2 ごま油小さじ1] 片栗粉・揚げ油各適量
【作り方】
1.鶏肉はボウルに入れてAを揉み込み、冷蔵庫に入れて30分以上置く。
2.フライパンに揚げ油を注ぐ(火にはまだかけない)。冷たい油に片栗粉を薄くまぶした1を入れて中火にかける。
3.色よく揚がってきたら一度バットに取り出し、強火で揚げ油を高温にしてから、再び鶏肉を入れて表面をカリッと揚げる。油をしっかり切る。
【コツ!】
渡辺有子(わたなべゆうこ)さん●東京都出身。「母は同じレシピを同じ手順できっちり作る達人でしたが、私は繰り返し同じ料理をあまり作らないタイプ。定番料理には、母から受け継いでアレンジしたものも多いんです」。この夏、セレクトショップ『FOOD FOR THOUGHT』の2号店を東京・西荻窪にオープン。
『クロワッサン』1005号より
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