むき海老ともやしのベトナム風オムレツ【重信初江さんのレシピ】

ナンプラーは加熱すると臭みが消えて食欲をそそる香りに。「本場のお好み焼き“バインセオ”風にサニーレタスにくるむのもおすすめ」

【材料（2人分）】
卵3個、むき海老80g、もやし1/2袋（100g）、サラダ油大さじ½、A［ナンプラー小さじ1、塩・こしょう各少々］、B［酒小さじ1、塩・こしょう各少々］、しそ、サニーレタス各適量

【作り方】
1.卵を割りほぐしてAを加え、さらに溶いておく。
2.フライパンにサラダ油を中火で熱して、Bを絡めたむき海老を火が通るまで2〜3分ほど炒め、さらにもやしを加えて軽く炒める。少々生っぽくても問題ない。
3. 1の卵を流し入れて大きく混ぜる。半熟状になったら混ぜるのをやめ、弱めの中火で1分ほど、焼き色がつくまで焼く。
4.半分に折りたたんで器に盛り、しそとサニーレタスを添える。