紫キャベツと穀類のグラスサラダ【井澤由美子さんに教わる腸活レシピ】

おしゃれな見た目に食感と食べ応えもあり。
フルーツや繊維質多めな穀類を、紫キャベツとともにカラフルに。塩麹とオイルが加わり、腸活パワーアップ。

【材料（3人分）】
紫キャベツ1/5個　塩麹小さじ1〜2 　オリーブオイル小さじ2　ベビーリーフ、ラディッシュなど好みの野菜、キウイなど好みのフルーツ各適量　ナッツ類適宜（写真はくるみ）　ミニ大根適宜　ドライフルーツ（イチジクなど）適量　酢適量　もち麦、黒米各大さじ8　すだち果汁1個分

【作り方】　
1.ドライフルーツを刻んで酢に漬ける。フルーツは粗みじん切り、ラディッシュは薄切りに。穀類は5～6分ほど茹でておく。
2.紫キャベツを千切りにしてボウルに入れ、塩麴、すだち果汁、オリーブオイルを混ぜてよくなじませる。
3.2に1、ベビーリーフを加えざっくり混ぜる。
4.3等分してそれぞれをグラスに盛り、すだちのスライス（分量外）、あればミニ大根、潰したナッツなどをトッピングする。