スパイスの香りとナッツの食感をきかせて。
【材料（2人分）】
茄子 2本
オクラ 5本
にんにく（みじん切り）1かけ
ミックスナッツ（粗く砕く）20g
オリーブオイル 大さじ1と1/2
クミンシード 小さじ1/2
カレー粉 小さじ1
塩 小さじ1/5
【作り方】
1.茄子はヘタを落とし、一口大の乱切りにする。オクラはがくをむき、塩適量（分量外）で板ずりし、斜め半分に切る。
2.フライパンにオリーブオイル、にんにく、クミンを入れて中火にかけ、香りが立ったら1を入れて炒める。油が回ったら蓋をして弱火で5分ほど蒸し焼きにする。
3.カレー粉を加えて混ぜ、塩で味を調え、ミックスナッツを加えてサッと和える。
「おつまみといえば、塩味がきいていて、一口食べてグビグビッとお酒を飲んで……というイメージがあるかもしれません。もちろん、それも捨てがたいのですが（笑）」と笑うのは、唎酒師の資格を持ち、日本料理店で働いていた経験もある料理研究家の吉田愛さん。
「お酒を美味しくするおつまみに、必ずしも濃い味付けは必要ありません。ただ、塩を減らすなら、香辛料や香味野菜、味の出る食材の力を借りて、しっかりと素材の旨味を引き出すことが大切です。揚げ衣やナッツの食感を足してもいいですね」
素材が活きた、軽やかな減塩おつまみのアイディアを実践してみよう。
料理研究家
京都での修業経験や唎酒師の資格を持ち、和食やおつまみに定評が。著書『2品献立でかんたん和食』が好評発売中。
『クロワッサン』1076号より
※ 記事中の商品価格は、特に表記がない場合は税込価格です。ただしクロワッサン1043号以前から転載した記事に関しては、本体のみ（税抜き）の価格となります。
