塩分に頼らずとも美味しい濃厚だしの力。
【材料（2人分）】
卵3個
A［濃厚だし※ 大さじ3、塩 少々（0.2g）］
太白ごま油 適量
大根おろし・青じそ 各適宜
【作り方】
1.ボウルにAを入れ、卵を加えて溶きほぐす。
2.卵焼き器に油を薄く塗って熱し、卵液の1/4量を入れて広げる。上面にほぼ火が通ったら手前に巻いてから奥に寄せる。再度油を薄く塗って残りの卵液の1/3量を入れて広げ、巻いた部分を持ち上げて下にも卵液を流し入れ、手前に巻く。これをあと2回繰り返す。
3.器に盛り、好みで大根おろしや青じそを添えていただく。
【材料（1.5L分）】
花かつお20g
昆布10g
干し椎茸2枚
干し焼きえび10g
水1.5L
【作り方】
1.昆布と椎茸はキッチンバサミで小さく切る。フードプロセッサーに水以外の材料を入れ、粉状にする。
2.鍋に水と1を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして2分煮る。キッチンペーパー等で濾す。
料理研究家
管理栄養士。簡単で美味しく、体に優しい料理を提案。雑誌、書籍、テレビのほか、YouTubeでも活躍。近著は『適塩でごはん革命 塩分ひかえめでもとびきりおいしいレシピ』（扶桑社）。
『クロワッサン』1076号より
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