【夏の冷スープ】ひんやりした喉ごしで、熱した体に涼を注入──旬の野菜の力で体をリセット、栄養満点！

今回紹介するのは、冷製の野菜スープ。

「ハーブと鶏などのタンパク質を上手に組み合わせて、食べたい一皿を作ってみてください」

暑さで食欲がない時に
冷凍したトマトをすりおろした、シャーベットのようなスープ。「猛暑日にはうれしい一品。合わせた梅は、汗で流れた塩分の補給にも。トマトとの酸味の相性も抜群です」（西岡さん）

【作り方】
1. トマトは冷凍しておく。
2. 冷凍したトマトをすりおろし、ボウルに入れる。ヘタに近いすりおろせなかった部分は細かく刻む。梅干しは種を取って刻む。
3. ②のボウルに水と塩を加えてしっかり混ぜたら器に盛り、刻んだトマトと梅干しをのせ、オリーブオイルを回しかける。

喉の乾きを潤したい
細切りのきゅうりとみょうががたっぷりの香り広がるスープ。「ほぐした鶏のささみでタンパク質も摂れます。薬膳では鶏肉は気を補ってくれる食材。潤いと元気をこれでチャージ」

【材料（2人分）】
きゅうり…1本
鶏ささみ肉…2本
みょうが…2本
A［水…400ml、酒…大さじ1、塩…小さじ1/3］
ポン酢…大さじ2

【作り方】
1. 鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら鶏ささみ肉を加える。煮立ったらアクを取り、弱めの中火で2分煮る。蓋をして、火を止めてそのまま10分置き、ささみを取り出す。
2. きゅうりとみょうがは千切りにし、①の鍋に入れる。
3. ささみを細かくほぐして鍋に戻し入れ、ポン酢を加えたら冷蔵庫で2時間以上冷やす。

お腹をスッキリさせたい
オクラとめかぶのとろみが特徴。喉ごしがいいので、するすると食べられる。「2つの食材の粘りが弱った胃を保護してくれます。オクラは大きめに切ることで食べ応えを出しました」

【材料（2人分）】
オクラ…6本
めかぶ…70g
A［濃いめのだし…300ml、しょうゆ…小さじ1/2、塩…ひとつまみ］

【作り方】
1. オクラはヘタとガクを取る。
2. 鍋に湯を沸かして塩ひとつまみ（分量外）を入れ、①を入れて1分ほど茹でる。取り出して粗熱が取れたら1cm幅の斜め切りにする。
3. 器にオクラとめかぶを入れ、冷やしておいたAを注ぎ入れる。

ほてりを感じる時に
野菜だけではない、旬の果物でもこんな一皿が。「メロンも体の熱を取ってくれます。フルーツのスープは特別感がありますが、市販のカットメロンを使うことで簡単に作れます」

【材料（2人分）】
カットメロン…300g
ミント…4g
無糖ヨーグルト…100g
水…50ml
白ワインビネガー…小さじ1/2
塩…小さじ1/4

【作り方】
深めの容器に材料を全て入れ、ハンドブレンダーで滑らかになるまで撹拌する。器に移し、ミント（分量外）を飾る。