納豆入り麻婆豆腐と自家製厚揚げ納豆醤油だれのレシピ【青江覚峰さんの腸活レシピ】

寺納豆を加えて深い味わいに。

「市販の納豆と、糸を引かない〝寺納豆〞で作る麻婆豆腐です。精進料理では、ねぎを使わないので、みじん切りしたきゅうりの皮を彩りにします」

【材料（4人分）】
納豆 2パック
一休寺納豆（豆豉で代用可）小さじ1
木綿豆腐 1丁（400g）
A［生姜（みじん切り）小さじ1　甜麺醤 大さじ1　豆板醤 大さじ1　粉唐辛子 小さじ1］
昆布出汁 150ml
水溶き片栗粉 大さじ2（片栗粉を同量の水で溶く）
塩 ひとつまみ
ごま油 大さじ2
紹興酒 大さじ1
醤油 大さじ1
こしょう 少々

【作り方】
1.豆腐を2cm角に切り、塩を加えた湯で温めるぐらいに軽く茹で、水切りする。
2.納豆を軽く水洗いし、粘りを取る。一休寺納豆を包丁でたたきボウルに入れ、Aを加えてよく混ぜ合わせる。
3.フライパンにごま油を入れて中火にかけ、納豆を入れてさっと炒め、一休寺納豆を加えてさらに炒める。全体がなじんだら昆布出汁を入れ、ふつふつとしてきたら豆腐を加える。
4.再度沸騰したら水溶き片栗粉を入れ、紹興酒、醤油、こしょうで味を調える。

揚げたての厚揚げと納豆醤油のご馳走。

「絹ごし豆腐を油でじっくり揚げた自家製厚揚げを、ミキサーにかけた納豆醤油で。油、納豆、醤油の香りが交わり、すばらしい味わいです」

【材料（作りやすい分量）】
納豆 1パック
醤油 大さじ1と1/2
絹ごし豆腐 1丁

【作り方】
1.ミキサーに納豆、醤油を入れて攪拌し、納豆醤油を作る。
2.豆腐を食べやすい大きさに切り、160度の油（分量外）でじっくり揚げ
る。
3.器に2を盛り、1をかける。