【レンジにおまかせ、涼しく料理】チキンラタトゥイユ／なすの豚バラ巻きしょうがだれ／サーモンのアクアパッツァ風

ともすると“手抜き”と誤解されがちなレンジ料理だが、「むしろ火を使うより、おいしく効率的に作れるものもあります」と話すのは、料理家の堤人美さん。

電子レンジは蒸し物が得意。今回はさらに、煮物や炒め物風など、多彩なレシピを紹介してくれた。

《10分＋3分》
野菜を鶏肉より少し大きめに切れば、一緒に加熱しても火の通りにムラが出ない。最後はラップを外して加熱すると余分な水分が飛び、煮込んだような味わいに。

【材料（2人分）】
ズッキーニ…1本（200g：2cm厚さのいちょう切り）
黄パプリカ…1/2個（75g：3cm角）
玉ねぎ…1/2個（100g：3cm角）
ミニトマト…6個（へたを除く）
塩…小さじ1/4＋1/4
乾燥ミックスハーブ…小さじ1/3
鶏もも肉…小1枚（200g：ひと口大に切る）
こしょう…少々
オリーブ油・白ワイン…各大さじ1

【作り方】
1. 野菜を耐熱ボウルに入れ、塩小さじ1/4、ハーブを振って混ぜる。鶏肉に塩小さじ1/4、こしょうで下味をつけ、耐熱ボウルに加え、オリーブ油と白ワインをかける。
2. ふんわりとラップをし、600Wの電子レンジで10分加熱。全体を混ぜ、ラップなしでさらに3分加熱。

《6分》
なすは皮をむくことで口当たりがよくなり、肉の旨みも中までしみこむ。まぶした片栗粉により自然なとろみがつき、しょうがの効いたしょうゆだれがよく絡む。

【材料（2人分）】
なす…2本（150g：皮をむいて7mm角の棒状に切り、水に5分さらす）
片栗粉…小さじ2
豚バラ薄切り肉…5枚（150g：半分の長さに切る）
塩・こしょう…各少々
A［しょうがのすりおろし…大さじ1、ごま油・酒・しょうゆ…各大さじ1、砂糖…小さじ1/2］
香菜…適量

【作り方】
1. なすはさっと水けを切り、片栗粉をまぶす。
2. 豚肉に塩・こしょうで下味をつける。①を10等分して、豚肉を1枚ずつ巻く。
3. 耐熱皿にのせ、混ぜ合わせたAをかける。ふんわりとラップをし、600Wの電子レンジで6分加熱。
4. 香菜を添える。

《6分》
サーモンは塩を振って余分な水分を出しておけば、レンジ加熱でも生臭さなし。タイムと白ワインが香るスープと、ほどよく食感を残した玉ねぎも格別。

【材料（2人分）】
サーモン…2切れ（200g）
塩小さじ…1/3＋1/2
こしょう…少々
玉ねぎ…1/2個（100g：薄切り）
にんにくの薄切り…1かけ分
オリーブ…10個
ミニトマト…6個（へたを除く）
白ワイン…1/4カップ
水…150ml
オリーブ油…大さじ1
タイム…3～4本

【作り方】
1. サーモンに塩小さじ1/3を振り、10分ほどおく。出てきた水分を拭き、こしょうを振る。
2. 耐熱皿に玉ねぎを入れ、サーモンをのせ、にんにく、オリーブ、トマトを入れる。白ワインと塩小さじ1/2を溶いた水、オリーブ油、タイムを加える。
3. ふんわりとラップをし、600Wの電子レンジで6分加熱。