【レンジにおまかせ、涼しく料理】にらたっぷり春雨煮／チンジャオロースー／鶏むね肉の塩麹蒸し

「レンジ調理はキッチンに立つ時間が短くて済むので、夏は特におすすめ」と話すのは、料理家の堤人美さん。

電子レンジは蒸し物が得意。今回はさらに、煮物や炒め物風など、多彩なレシピを紹介してくれた。

《6分半＋2分》
肉を春雨にのせて加熱すると、肉のおいしさが春雨にしっかりなじんで一体感もアップ。「ひき肉ではなく小間切れ肉を使うことで、食べ応えも増します」

【材料（2人分）】
豚小間切れ肉…150g
A［味付きザーサイ…50g（細切り）、オイスターソース…小さじ2、しょうゆ…小さじ1、黒酢…大さじ1と1/2、砂糖…小さじ1/2、ごま油・酒…各大さじ1、片栗粉…小さじ1/2］
春雨…60g（水に5分浸けて水けをきる）
しょうがの千切り…1かけ分
水…1と1/2カップ
にら…50g（2cm長さに切る）

【作り方】
1. 豚肉とAをよく混ぜ合わせる。
2. 耐熱ボウルに春雨、しょうが、豚肉の順に入れ、水を加える。
3. ふんわりとラップをし、600Wの電子レンジで6分半加熱。さっくり混ぜたらにらを加え、ラップなしでさらに2分加熱。

《3分半＋1分》
調味料に片栗粉を加えると、水っぽくならずにとろみがつき、ピーマンやたけのこの食感が残る。ラップを外して再加熱で水分を飛ばし、炒め物風の仕上がりに。

【材料（2人分）】
ピーマン…4個（120g：縦に細切り）
たけのこの水煮…1本（70g：根元は細切り、穂先は薄切り）
ごま油…小さじ1
牛切り落とし肉…150g
塩・こしょう…各少々
A［酒・しょうゆ…各大さじ1、ごま油・砂糖…各小さじ1/2、にんにくのすりおろし…1/2かけ分、豆板醤…小さじ1/4、片栗粉…小さじ1/2］

【作り方】
1. ピーマンとたけのこを耐熱ボウルに入れ、ごま油を振り、さっくり混ぜ合わせる。牛肉に塩・こしょうで下味をつけて野菜の上にのせ、よく混ぜたAをかける。
2. ふんわりとラップをし、600Wの電子レンジで3分半加熱。肉をほぐすようによく混ぜ、ラップなしでさらに1分加熱。

《4分＋3分》
塩麹で漬けた鶏肉はやわらかく、しっとりふっくら。たっぷりとのせた香味野菜の香りが食欲を刺激し、夏の暑い日にも軽やかに食べられるメイン料理。

【材料（2人分）】
鶏むね肉…1枚（250g）
塩麹…小さじ2強
長ねぎ…1/2本（50g：斜め薄切り）
しょうがの千切り…10g
酒…大さじ2
A［みょうが…2個（半分に切って斜め薄切り）、大葉…10枚（細切り）、貝割れ菜…1/2パック（25g：根元を除き半分に切る）、細ねぎ…3本（斜め切り）］
ナンプラー…小さじ2
オリーブ油…小さじ1

【作り方】
1. 鶏肉に塩麹で下味をつけ、2時間ほど冷蔵庫におく。
2. 耐熱皿に長ねぎとしょうがを敷き、①をのせて酒を振る。ふんわりとラップをし、600Wの電子レンジで4分加熱。鶏肉の上下を返してさらに3分加熱し、そのままおく。粗熱が取れたら鶏肉をひと口大に切り、器に盛る。
3. Aをさっくり混ぜ、ナンプラーとオリーブ油で和え、②にのせる。