肩こりや腰痛がある、下半身がだるい、関節が痛む──薬膳の知恵で夏の「冷え」や「むくみ」を整える

夏の高温多湿が及ぼす体へのダメージは大きい。「体の内側に熱がこもり、余分な水分が溜まってさまざまな不調が起こりやすくなります」と薬膳・発酵料理家の山田奈美さん。東洋医学では心身は「気・血・水」の3要素で構成するとされる。「気」は生命活動のもととなるエネルギー、「血」は栄養を運ぶもの、「水」は体液を指す。暑さや、逆に体を冷やしすぎるとこれらのバランスが乱れ、夏バテにつながる。「薬膳では『すべての食材に薬効がある』と考えられています。抱えている症状に応じて、気を補う食材、熱を取る食材、水はけをよくする食材を取り入れ、夏の体の不調を整えていきましょう」

写真左上：ししとうはお腹を温め、血行をよくする夏冷えの強い味方。「気・血」を補う豚肉、胃を温める効果のある発酵食品の味噌と組み合わせ、冷えを撃退する炒め物に。

【材料（2人分）】
豚バラ薄切り肉…150g
ししとう…1パック（16本）
にんにく…1かけ
米油…大さじ1
A［味噌、みりん…各小さじ2、醤油、コチュジャン…各小さじ1、塩…少々］

【作り方】
1. 豚肉は食べやすく切る。ししとうはヘタを取り除く。にんにくはみじん切りにする。
2. フライパンを中火にかけ、米油を入れて豚肉とししとう、にんにくを加える。
3. 肉に火が通ったらAを加えて炒め合わせる。

写真右下：魚介のなかで最も体を温めるえび。東洋医学で「腎」と呼ばれる臓器を元気にし、足腰の冷えを改善。同じく温め食材で、魚介の毒消しにもなるしそを効かせて。

【材料（10個分）】
えび…10本（むき海老120gでも）
豚ひき肉…30g
しそ…10枚
しょうが…1かけ
餃子の皮…10枚
A［酒…大さじ1、塩…ひとつまみ、醤油、こしょう…各少々］
ラー油、酢醤油、柚子胡椒など…各適宜

【作り方】
1. えびは殻をむいて背わたを取り、粘りが出るまで包丁で叩く。しそはせん切り、しょうがはみじん切りにする。
2. ①と豚ひき肉をボウルに入れ、Aを加えてよく混ぜ合わせる。餃子の皮に1/10ずつのせて包み、沸騰した湯に入れて4〜5分ゆでる。好みでラー油をたらした酢醤油や柚子胡椒などをつけていただく。

写真左上：むくみの解消には尿を排出する腎臓の働きを高めることも大切。「気」を補う蒸し鶏に、腎を補い利尿作用のある枝豆とあおさをトッピング。あおさは海苔で代用しても。

【材料（2人分）】
鶏むね肉…1枚（約200g）
塩…ひとつまみ
酒…大さじ1
枝豆…10さや程度
あおさ…大さじ1（約1g）
長ねぎの青い部分…（あれば）10cm程度
たれ［醤油、黒酢、煮切りみりん、ごま油…各大さじ1、塩…少々］
炒りごま…適宜

【作り方】
1. 鶏肉は塩と酒をふって15分ほどおく。枝豆は塩ゆでしてさやから出す。あおさはちぎっておく。
2. 鍋に水1カップと長ねぎの青い部分、鶏肉を加えて中火にかける。沸いたら裏返し、弱火にして5〜6分ほど蒸し煮にする。火を止めてそのまま20分ほど余熱で火を通す。
3. 鶏肉の粗熱が取れたら手でほぐし、枝豆、あおさとともに器に盛り、混ぜ合わせたたれを回しかける。好みで炒りごまをふる。

写真右下：水出し効果に優れたとうもろこしともやしを使用した一品。とうもろこしのひげは利尿作用が高く、漢方薬になるほど。捨てずに活用を。

【材料（2人分）】
豚ひき肉…120g
とうもろこし…1/2本
もやし…1袋
にんにく…1かけ
ごま油…大さじ1
塩…ひとつまみ
醤油…大さじ1
塩、こしょう…各少々

【作り方】
1. とうもろこしは実をそぎ、ひげはみじん切りにする。もやしはひげ根を取り、冷水にさらしてシャキッとしたら水気をしっかり切っておく。にんにくはみじん切りにする。
2. フライパンを中火にかけ、ごま油を入れてひき肉、とうもろこし、にんにくを加え、塩をふって炒める。
3. 肉の色が変わったら、とうもろこしのひげともやしを加えて強火でさっと炒める。醤油を鍋肌から回し入れ、香ばしい香りがしたら塩、こしょうで味を調え、ごま油少々（分量外）を回し入れて火を止める。