【夏の腸活に甘麹】甘麹を使った主菜・副菜で免疫力アップ──「韓国風スープ」「冷やし中華」「ふわふわつくね」
腸内環境の改善に役立つ甘麹は、料理に加えて毎日摂ればバテ知らず。国際中医薬膳師・榎本美沙さんに甘麹を使ったおかずレシピを教わりました。
撮影・小川朋央 構成＆文・中條裕子
「夏はキッチンに立つ時間をなるべく短くしたいという気持ちもあると思うので、甘麹は便利。自然な甘みなので、量を加減して料理に加えると、甘くなりすぎずコクが出ておいしくなる。角のない甘みなので、和食だけでなくいろいろな料理に合います」
と、発酵マイスターにして国際中医薬膳師でもある榎本美沙さん。水溶性と不溶性、両方の食物繊維や、腸内環境を改善するオリゴ糖も含む甘麹は、夏の腸活にはまさにもってこい。
キムチとトマトの韓国風スープ
暑い季節に弱った胃腸をケアしたいときには、温かなスープがおすすめ。麹、キムチ、みそと3種の発酵食品が合わさり、ピリ辛ながら優しい味わい。
【材料（2人分）】
白菜キムチ…100g
トマト…1個（150g）
ごま油…小さじ2
だし汁…2カップ
みそ…大さじ1/2
甘麹…小さじ2
焼き海苔（全形）…1/2枚
【作り方】
1. トマトは一口大に切る。
2. 鍋にごま油を中火で熱し、キムチを入れてさっと炒め、だし汁を加える。
3. 煮たったらトマトを加えてさっと加熱し、甘麹、みそを加え溶かす。海苔を手でちぎって加え、器に盛る。
ふわふわ鶏むね豆腐しそつくね
腸内環境を改善するオリゴ糖を含む玉ねぎが一緒に摂れる鶏つくね。豆腐を加えたふわふわ食感と、優しい甘辛だれで、食欲の落ちる季節にぜひ。
【材料（2～3人分）】
鶏ひき肉（むね）…200g
絹ごし豆腐…1/2丁（150g）
玉ねぎ…1/4個
青じそ…6枚
米油…小さじ2
A［片栗粉…大さじ2、塩…少々］
B［しょうゆ、甘麹、酒…各大さじ1と1/2］
【作り方】
1. 豆腐はペーパータオルで二重に包み、耐熱皿にのせる。ラップをせずに電子レンジ（600W）で2分半加熱する。ペーパーに包んだままバットなどに移し、冷ましながら15分ほどおく。
2. 玉ねぎはみじん切りにする。青じそはちぎる。
3. ボウルに鶏肉、①、②、Aを入れて練り混ぜ、8等分にして小判形に成形する。
4. フライパンに米油を弱めの中火で熱し、③を入れて1～2分ずつ両面焼く。
5. 弱火にして蓋をし、3分ほど蒸し焼きにする。Bを加え、からませながら煮詰め、器に盛りつける。
甘麹ごまだれの豚しゃぶ冷やし中華
夏バテ予防に最適な豚肉に、香味野菜をたっぷり添えて。ごまの風味と黒酢、甘麹のコクが加わったたれを、肉と麺にしっかりからめて満足感も充分。
【材料（2人分）】
中華麺…2玉
豚ロース薄切りしゃぶしゃぶ用肉…150g
きゅうり…1/2本
青じそ…6枚
みょうが…1個
酒…小さじ2
塩…少々
A［甘麹、白ねりごま、水…各大さじ3、しょうゆ、黒酢…各大さじ2］
【作り方】
1. きゅうりは細切りにする。青じそは千切り、みょうがは小口切りにして共に氷水にさらし、水気を切る。Aを合わせてたれを作る。
2. 鍋に湯を沸かし、酒、塩を入れて豚肉をゆで、ざるにあげて冷ます。同じ鍋で中華麺をゆで、流水でもみ洗いする。
3. 器に水気を切った麺、豚肉、野菜を盛りつけ、たれをかける。
『クロワッサン』1170号より
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