【夏の腸活に甘麹】自然の甘みとコクで食欲をそそる、主菜や副菜──「エスニックサラダ」「冷製ポタージュ」「にんじんサラダ」

「夏はキッチンに立つ時間をなるべく短くしたいという気持ちもあると思うので、甘麹は便利。自然な甘みなので、量を加減して料理に加えると、甘くなりすぎずコクが出ておいしくなる。角のない甘みなので、和食だけでなくいろいろな料理に合います」

と、発酵マイスターにして国際中医薬膳師でもある榎本美沙さん。水溶性と不溶性、両方の食物繊維や、腸内環境を改善するオリゴ糖も含む甘麹は、夏の腸活にはまさにもってこい。

基本の甘麹の作り方はこちら

夏につい食べたくなる、辛いもの。そこに甘麹を加えると、まろやかで優しい味わいに。ピリ辛な味の牛肉が食欲をそそり、野菜もたっぷり食べられる。

【材料（2～3人分）】
牛切り落とし肉…200g
パクチー…1束（約30g）
きゅうり…1本
トマト…1個
米油…小さじ2
A［甘麹…大さじ1、しょうゆ、酒…各小さじ2、コチュジャン…小さじ1/2、おろしにんにく…1/2かけ分］
レモン…適量

【作り方】
1. パクチーはざく切り、きゅうりは縦半分に切ってから斜め薄切り、トマトは一口大に切る。
2. フライパンに米油を中火で熱し、牛肉を炒める。火が通ったら混ぜ合わせたAを加えて絡める。
3. 器に①と牛肉を盛りつけ、レモンを添える。

野菜のポタージュに甘麹でコクを加え、豆乳ですっきり飲みやすく仕上げたひと皿。食物繊維をしっかり摂るため、あえて濾さずに食感も楽しんで。

【材料（2～3人分）】
とうもろこし…1本
玉ねぎ…1/4個
甘麹…大さじ2
無調整豆乳…250ml
バター…10g
塩…小さじ1/4
パセリ（刻んだもの）…適量

【作り方】
1. とうもろこしは実を削ぐ（芯はとっておく）。玉ねぎは縦薄切りにする。
2. 鍋にバター、玉ねぎを入れて中火で熱し、しんなりするまで炒める。
3. トッピング用に適量のとうもろこしを取りおく。鍋に残りのとうもろこしを加えてさっと炒める。水100ml、塩を加え混ぜ、とうもろこしの芯を加えて蓋をし、弱火で4～5分煮る。
4. とうもろこしの芯を取り除き、豆乳、甘麹を加えてブレンダーにかける。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やす。
5. 器に盛りつけ、トッピング用のとうもろこしを飾り、パセリを散らす。

ヨーグルトと甘麹で柔らかな味わいのマスタードソース。ピーラーでひらりと薄切りにしたにんじんと合わせ、あと1品のおかずやお酒のお供に。

【材料（2人分）】
にんじん…1/2本（100g）
A［ヨーグルト…小さじ2、甘麹、オリーブオイル、酢、粒マスタード…各小さじ1、塩…少々］

【作り方】
1. にんじんはピーラーで縦に薄く切る。
2. ボウルに①、Aを入れて和える。

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