【あじの干物のガーリックグリル】料理が劇的にラクになる、アレンジ自在のおかずのもと

「『おかずのもと』があれば、台所に立つハードルが下がります。その分、味付けを楽しむ余裕が生まれますよ」

と話すのは、フードコーディネーターのこてらみやさん。

「一度火を通して保存しておくので、当日は仕上げるだけですみます。手間が減る分、アレンジを考える余裕が生まれ、食事作りが楽に回り出しますよ」

焼き魚は、グリルを洗うことまで考えるとつい身構えてしまう。そんなときは、買った日にまとめて焼くのも手。「自作のツナのような存在で洋風にもエスニックにも使えます」

【作り方】
1. Aを混ぜ合わせ、あじの干物の身側にAの2/3量を塗り込む。皮側にも1/3量を塗り、10分ほどおく。
2. グリルでこんがりと焼き、冷ましてから清潔な保存容器に入れて蓋をし、冷蔵庫で保存する。

マヨネーズに、ヨーグルトのさわやかな酸味を加えてあえ、パンで挟む。「カレー粉で中東風に味付けて新鮮に。くさみも和らぎます」

【材料（2人分）】
きゅうり…1本（せん切り）
塩…小さじ1/2
食パン（8枚切り）…4枚
バター…20g
あじの干物のガーリックグリル…1/2枚（小骨を取り除いてほぐす）
A［ギリシャヨーグルト…大さじ3、マヨネーズ…大さじ1と1/2、カレー粉…小さじ2/3］

【作り方】
1. きゅうりに塩をまぶして10分おき、水気を絞る。
2. 食パンを焼き、片面にバターを塗る。
3. ボウルにあじの干物のガーリックグリルとA、①を入れて混ぜる。
4. ③をパン2枚に等分にのせ、残りのパンではさみ軽く押さえる。

あじのうま味が染みたソースをしっかり絡めたら完成。「干物のほどよい塩気と風味がきいて、アンチョビのような深みが出ます」

【材料（2人分）】
なす…2本（5mm厚さの斜め切り）
あじの干物のガーリックグリル…1枚（小骨を取り除いてほぐす）
パスタ（スパゲッティーニ）…160g
油…大さじ2
粗塩…大さじ2
醤油…小さじ1～2
青じそ…4枚

【作り方】
1. 湯3Lに粗塩を入れ、パスタを袋の表示より1～2分短めに茹でる。
2. 油大さじ2を熱したフライパンでなすを炒める。
3. なすがしんなりしたら、あじの干物のガーリックグリルとパスタ、茹で汁1/2カップを加える。
4. パスタが好みの硬さになるまで、フライパンをゆすりながら火にかける。
5. 仕上げに醤油を回し入れる。器に盛り、ちぎった青じそをのせる。