【ねぎしょうがミンチ】料理が劇的にラクになる、アレンジ自在のおかずのもと

忙しい日が続くと、一から料理をするのが負担に感じることもある。

「『おかずのもと』があれば、台所に立つハードルが下がります。その分、味付けを楽しむ余裕が生まれますよ」

と話すのは、フードコーディネーターのこてらみやさん。

「おかずのもととは、後からの展開が自由に広がる常備菜です。味付けは、塩やだしで整える程度。あえて作り込みすぎず、気分次第でさまざまにアレンジを加えて仕上げます。今回は、しょうがやスパイスをほんのりきかせたおかずのもとを紹介しています。シンプルながらも奥行きのある味わいで、飽きずに食べ続けられるはずです」

また、食材を買って、新鮮なうちに調理を半分済ませることで、使いきれずにそのままだめにしてしまうといった無駄を防げるのもうれしい。

「一度火を通して保存しておくので、当日は仕上げるだけですみます。手間が減る分、アレンジを考える余裕が生まれ、食事作りが楽に回り出しますよ」

「和洋中、何にでも合う万能なおかずのもと！　醤油ベースのシンプルな味付けもいいけれど、ねぎやしょうがを加えると味にキレが生まれ、こなれた味わいに仕上がります」

【作り方】
1. 長ねぎは縦4つ割りにしてから5mm幅に切る。
2. フライパンに油を入れて弱火にかけ、長ねぎを炒め、しんなりしてきたらひき肉を加える。
3. ひき肉がほぐれて半分ぐらい火が通ったらAを加え、汁気を飛ばしながら炒める。
4. ひき肉から水分が出てきたらさらに炒め、水分が飛び、澄んだ脂が滲み出てきたら火を止めて粗熱を取る。清潔な保存容器に入れて表面をラップで覆い、蓋をして冷蔵庫で保存する。

「好みの生野菜とあえて、あっという間にベトナムのカオヤム風ごはんが。野菜がたっぷりとれる私の定番メニューです」

【材料（2人分）】
ごはん茶碗…2杯分
ねぎしょうがミンチ…大さじ4
A［リーフレタス…2枚（1cm幅に切る）、紫玉ねぎ…適量（薄切り）］
B［みょうが…1個（小口切り）、パクチー1株（ざく切り）ピーナッツ…大さじ1（粗く刻む）］
C［ナンプラー…大さじ1、酢…大さじ1、砂糖…大さじ1、油…大さじ1、一味唐辛子…少々］
レモン（くし形切り）…2切れ

【作り方】
1. 器にごはんを盛り、Aとねぎしょうがミンチをのせる。
2. Bをのせ、合わせ混ぜたCを回しかけ、レモンを搾りかける。

のせて焼くだけで立派な1品に。「たんぱく質もしっかりとれる！　香ばしいしょうがの風味が食欲をそそります」

【材料（2人分）】
厚揚げ…2切れ
ねぎしょうがミンチ…適量

【作り方】
1. 厚揚げをトースターでこんがりと焼く。
2. ねぎしょうがミンチをのせて温める程度にさらに焼く。

うどんと野菜は一緒に茹でてOK。「ミンチをのせて、よく混ぜて食べます。ラー油や花椒を加えて刺激をきかせても」

【材料（2人分）】
ねぎしょうがミンチ…大さじ4
小松菜2株（5cm長さに切る）
細うどん2玉（またはひやむぎ2束）
A［醤油…大さじ2、酢小さじ2、砂糖小さじ1、ごま油小さじ2、花椒粉…少々］
ラー油…適量

【作り方】
1. 小松菜と細うどんを茹でる。
2. 湯を切って器に入れ、合わせ混ぜたAをかける。
3. ねぎしょうがミンチをのせ、ラー油をかけ、よく混ぜていただく。細ねぎを散らしても。