【キャベツのオイル蒸し】料理が劇的にラクになる、アレンジ自在のおかずのもと

「『おかずのもと』があれば、台所に立つハードルが下がります。その分、味付けを楽しむ余裕が生まれますよ」

と話すのは、フードコーディネーターのこてらみやさん。

「一度火を通して保存しておくので、当日は仕上げるだけですみます。手間が減る分、アレンジを考える余裕が生まれ、食事作りが楽に回り出しますよ」

使いきれないときはオイル蒸しにして保存。「とくに、春キャベツは甘くてみずみずしい。蒸すと甘みが増し、旬の味を存分に楽しめます」。蒸し汁もおいしいので余さず使って！

1. キャベツは4つ切りにして芯を取り、大きめのざく切りにする。太い葉脈の軸は薄切りに。水に浸けてパリッとさせたらザルにあげ、ボウルに入れて塩をまぶす。
2. 厚手のフライパンか鍋にキャベツを詰めて油を回しかけて蓋をし、5分ほど中火にかける。途中で上下を入れ替えて混ぜ、蓋をしてさらに火を通し、キャベツがしんなりしたらバットかボウルにあけて冷ます。清潔な保存容器に入れ、蓋をして冷蔵庫で保存する。

キャベツの甘味とアンチョビの塩気が絶妙な鉄板おつまみ。「アンチョビは炒めながらほぐすとキャベツに絡めやすいですよ」

【材料（2人分）】
キャベツのオイル蒸し（汁気を切る）茶碗2杯分　ゆで卵…2個（半分に切る）
A［アンチョビ…3枚、にんにく（みじん切り）…小さじ2、オリーブオイル…大さじ2］

【作り方】
1. 皿にキャベツのオイル蒸しとゆで卵をのせる。
2. フライパンにAを入れて弱火にかけ、アンチョビが崩れてソース状になるまで火を通す。
3. ①に回しかける。

トマトから果汁が出たら、キャベツとふわふわの炒り卵を投入。「ナンプラーが香る、やわらかな酸味の1品に箸が進みます」

【材料（2人分）】
卵…2個（塩をふたつまみ入れて溶きほぐす）
にんにく…1/2かけ（みじん切り）
トマト…1個（乱切り）
キャベツのオイル蒸し（汁気を切る）…茶碗1杯分
サラダ油…適量
塩…ひとつまみ
A［ナンプラー…小さじ1、オイスターソース…小さじ1、砂糖…小さじ1］
ごま油、粗びき黒こしょう…各少々

【作り方】
1. フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を熱し、卵を入れる。
2. 底のほうが固まってきたら大きく混ぜ、半熟状態で取り出す。
3. ②のフライパンにサラダ油大さじ1/2とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たらトマトを加え、強火で炒める。
4. トマトの水分が出たら塩、キャベツのオイル蒸し、②を加える。
5. Aとごま油を回しかけてざっと炒め、黒こしょうをふる。