おいしいひき肉の見分け方、料理によってどう使い分ける？

A.色やつや、ハリを確認して。

時間が経つほど酸化して色がくすむので、色がきれいなもののほうが新鮮。「肉から出てくる赤い液体のドリップにはうま味やタンパク質、ビタミンなどの栄養素も含まれているので、ドリップが滲み出ているものは避けましょう」。

肉自体にハリやつやがあり、ベチャッと水っぽくなく、形がはっきりしているものを選ぶといい。

A.中華料理には豚肉、そぼろには鶏肉がおすすめ。

●牛ひき肉
うま味が強い。「弾力があるので、食べ応えが欲しいハンバーグやボロネーゼなどに向いています」

●合いびき肉
牛肉のうま味と豚肉のコクを併せ持ち、万能。「赤身が多く脂身が少ないほうが縮みにくいです」

●豚ひき肉
コクがあって、やわらかい。「脂が食材にからむので野菜料理や、麻婆豆腐などの中華料理に」

●鶏むねひき肉
ヘルシーで淡白、さっぱりした味わい。「しっかりした味付けで、パラパラにしたいそぼろなどに」

●鶏ももひき肉
やわらかく、しっとり、ジューシー。「つくねなどを作ると、ふんわりした仕上がりになります」