れんこん入り水餃子【ウー・ウェンさんのレシピ】

「中国で餃子といえば水餃子のこと。我が家のおもてなしで一番喜ばれるのも水餃子です。皮が主食で、餡が肉と野菜のおかず。つまり完全食なんですね。餡に入れたれんこんは体を潤してくれる働きがあるので、乾燥する季節に摂りたい食材。鶏肉を豚肉にしたり、その季節の旬の野菜を加えればバリエーションも無限大です」

【材料（20個分）】
鶏ももひき肉 200g
れんこん 50g
A［粗挽き黒こしょう 少々、酒 大さじ1、しょうがみじん切り 1かけ分、長ねぎみじん切り 10cm分、搾菜みじん切り30g、オイスターソース 小さじ1、ごま油 大さじ1］
餃子の皮（大）20枚

【作り方】
1.れんこんの皮を除き、粗みじん切りにする。
2.鶏ひき肉にAを順に加え、その都度よく混ぜる。1も加え、混ぜ合わせる。
3.皮で包む（下写真参照）。
4.鍋にたっぷりの水を入れて火にかけ、しっかり沸騰したら3を入れ、蓋をする。しばらく煮て水餃子が浮いてきたら水気を切って上げる。