小ぶりな鍋で作ることで、卵3つで高さのある美しい出来上がり。香ばしい縁、しらすの旨味もポイント。
【材料（2人分）】
卵 3個
しらす 20g
パクチー 1株（10g）
塩 少々
サラダ油 大さじ1と1/2
粗びき黒こしょう 適量
【作り方】
1.パクチーはざく切りにする。ボウルに卵を割り入れてときほぐす。塩、こしょう、しらすを加えてよく混ぜる。
2.小鍋に油を中火で熱し、1の卵液を流し入れる。縁がふっくらしてきたら火を弱め、蓋をして4分蒸し焼きにする。途中、蓋を取って菜箸が底に当たらないように表面をくるくると混ぜ、好みの半熟状態まで火を入れる。取り出して器に盛り、パクチーをのせ、こしょうをふる。
