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フード

マスターしたい魚料理！アクアパッツァの基本と３つのレシピ。

海の幸を“おしゃれ”にいただく調理法。レストランで食べるイメージですが、実は家でも簡単にできます。基本をしっかり覚えれば、アレンジもいろいろ。
世界のワイナリーを巡った料理家でソムリエの大橋みちこさんに教わります。

2023.03.10

撮影・青木和義　文・田村幸子

常にうるおい満タンの肌に。倉田真由美さんがおすすめする “ゲル美容”。

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(#PR)「乾燥や外的ダメージから守ってくれる心強さがある」

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完成写真

うろこと内臓を取った魚の、表側の皮面に切り込みを入れる。

砂抜きしたアサリは、殻を流水で洗い、汚れと水気を拭き取る。

あらかじめ魚の両面に焼き色をつけておくと、うまみが逃げない。

魚の周りにアサリを並べ、白ワインを振り入れ、水を加えて火にかける。

マスターしたい魚料理！アクアパッツァの基本と３つのレシピ。

塩を振った5分後、水気をしっかり拭き取ると魚の生臭みが取れる。

きのこは火を入れるとかさが減るので、あふれるくらいたっぷり入れる。

マスターしたい魚料理！アクアパッツァの基本と３つのレシピ。

オーブンシートの中央に長ねぎを置く。深めの皿にのせると包みやすい。

オーブンシートの上下の辺をぴったり重ねて折り、両端を数回ねじる。

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