くらし

豊かで冷たいフィヨルドの海から、ノルウェーの旬の恵みを受け取る。

寿司のサーモン、脂の乗った塩サバ。どちらも日本の食生活に欠かせない存在。実は大部分がノルウェーから来ています。美味しさの理由を、現地獲れたてレポート。
  • 取材協力・ノルウェー水産物審議会

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海を網で区切った、サーモンの養殖おり。国によって水温や水の流れ、水と魚の量の比率も決められていて（水97.5％、魚2.5％）、のびのび泳げるようになっている。写真の人物はビヨーン・E・オルセンさん。
ホフセット社のサーモン。水深400mのフィヨルドの海中に作られた養殖おりで育てられている。
（右上）鮮度を保って地元の加工場に運ばれる。（右下）生食用のほか、スモークサーモンも世界中で人気。美しい色!　（左）水産業は国の基幹産業の一つ。女性の従事者も多い。
（右）ノルウェーのサバ漁は、電子オークション方式。魚を獲ったらすぐにデータを公開して、買い手を募る仕組み。まだ海上に船がいる状態で買い付け業者が決まる。船が直接加工場に向かうので、最短時間で水揚げすることができる。ノルウェーのサバ輸出量は世界一で、その約50％が日本に行く。（左）ノルウェーの水産業の都・オーレスン。首都オスロから北西に500キロ、アールヌーボーの建築物が立ち並ぶ美しい町。多くのサバ加工場が海沿いに位置する。
（右上）水揚げされたてのサバ。ピカピカです。（右下）日本向けの塩サバ。国内第2位のニルススペレ社の製品。（中）品質チェックも丁寧。（左上）マイナス24度の大型冷凍庫。（左下）スーパーに並ぶカラフルなサバ缶の棚。
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#サバ #サーモン #ノルウェー #フィヨルド

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