バインミーに似た一品、牡蠣とキャロットラペのサンドイッチ【渡辺有子さんのレシピ】

ベトナムのサンドイッチ、バインミーに似た一品。ナンプラーの風味とコク、赤ワインビネガーの爽やかな酸味が、スモーキーな牡蠣を引き立てる。

【材料（作りやすい分量）】
スモーク牡蠣の缶詰 1缶（50g）
バゲット 1/2本
キャロットラペ［にんじん 1/2本　塩 小さじ1/6　赤ワインビネガー 大さじ3/4　ナンプラー 小さじ1/2　きび砂糖 小さじ1/3］　
バター 5g
ルッコラ 適宜

【作り方】
1.にんじんを斜め薄切りにしてから細切りにし、ボウルに入れて塩をなじませ10分ほど置く。
2.赤ワインビネガー、ナンプラー、きび砂糖を小鍋で温める（レンジで加熱しても）。
3.2を熱々のまま1にかけて、落としラップをして10分以上置き、味をなじませる。
4.バゲットは2等分して上に切り目を入れ、それぞれバターを塗っておく。キャロットラペ、オイルを切った牡蠣、あればルッコラを挟む。

食材の新たな魅力を探求し、これまでにない調理法を発見するのが料理研究家の仕事の醍醐味。でも、牡蠣はできるだけそのものの味を生かしたい食材、と渡辺有子さん。

「ミネラル豊富で滋味たっぷり。牡蠣の濃厚な味わいを生かすには、火を入れすぎないこと、味付けで加工しすぎないことが大事です」

余分な水分をしっかり取ってから調理すると、プリッとした食感が維持でき、旨味が凝縮される。

「今回紹介したレシピの味付けはシンプル。産地によって味の個性が異なる牡蠣の魅力を、食べ比べて楽しんでください」