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フード

失敗知らず！ラムチョップのソテー【上田淳子さんに教わるワンランク上の肉の焼き方】

失敗知らずの肉の焼き方を上田淳子さんに教わりました。

2021.12.15

撮影・小川朋央　文・中岡愛子

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失敗知らず！ラムチョップのソテー【上田淳子さんに教わるワンランク上の肉の焼き方】

失敗知らず！ラムチョップのソテー【上田淳子さんに教わるワンランク上の肉の焼き方】

1.ラムチョップは冷蔵庫から出し、15分ほどおいて室温にし、焼く直前に両面に塩、こしょうを振る。トマトは横半分に切る。

2.フライパンにオリーブ油を中強火で熱し、ラムチョップを並べてフタをする。【POINT】ラム肉は独特の匂いがあるので、香りのいいオリーブ油を使うことで中和する。

3.1分半ほど焼いてフタを取り、上下を返してそのまま2分ほど焼く。

4.トングなどで肉を支えながら立て、側面の脂身がこんがりと色づくまで焼いて器に盛る。フライパンにトマトを入れて強火にかけ、断面が色づくまで焼き、肉に添える。

失敗知らず！ラムチョップのソテー【上田淳子さんに教わるワンランク上の肉の焼き方】

右・軽くて便利、値段も手頃な「カインズ」のフッ素樹脂加工のフライパン。半年ごとに買い換えて使用。左・合羽橋で購入した「仔犬印」の鉄のフライパンは30年選手。共に直径26cm。

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