にんじんと金柑のラペ【ワタナベマキさんの作り置きレシピ】。

ビストロの定番の総菜に、相性のよい柑橘類をプラス。にんじんは電子レンジにかけるとしんなりとして、調味料が染み込みやすくなる。

【材料】（作りやすい分量）
にんじん2本（200g）
金柑8個
白ワインビネガー大さじ1
オリーブオイル大さじ2
塩小さじ1/2
粗挽き黒こしょう・パセリ（みじん切り）各少々

【作り方】
1.にんじんは細切りにして耐熱ボウルに入れ、ラップをふんわりとかけて電子レンジ（600W）で約1分半加熱する。温かいうちに塩、白ワインビネガーを加えて和える。
2.金柑を4つ割りにして種を取り除き、1に加える。オリーブオイルを加え混ぜて器に盛り、食べる直前に黒こしょうとパセリをふる。

冷蔵庫で3日間保存可能。