野菜たっぷりで驚きの満足感、根菜入りベジボロネーゼ【ほりえさちこさんのレシピ】
主食とおかずが同時に食べられるワンプレートのレシピは、炭水化物や肉が中心になりがちですが、野菜からビタミンやフィトケミカルが摂れる一皿メニューを定番にしてみるのもいい方法。料理家で栄養士のほりえさちこさんのレシピをご紹介。
料理◦ほりえさちこ 撮影◦黒川ひろみ 文◦韮澤恵理
カロリー高そう？ 実は野菜ソースです。
こってりしたミートソースはコレステロールがちょっと心配という人に食べて欲しい、ベジソースのパスタです。食物繊維の多い根菜がたっぷりで驚きの満足感。トマトのうま味成分が大活躍しています。トマトからリコピンやカロテンもしっかり摂れ、老化予防にもなる一皿です。
根菜入りベジボロネーゼ
【材料（2人分）】
たまねぎ …… １／４個（50ｇ）
にんじん …… １／３本（50ｇ）
れんこん …… ５cm（50ｇ）
ごぼう …… 10cm（30ｇ）
セロリ …… 20ｇ
合いびき肉 …… 100ｇ
トマト缶（カット） …… １と１／２カップ（320ｇ）
スパゲティー …… 120ｇ
オリーブ油 …… 大さじ１
にんにくのみじん切り …… １片分
A 醤油、砂糖 …… 各大さじ１
塩、胡椒 …… 各適量
【作り方】
1.たまねぎ、にんじん、れんこん、ごぼう、セロリは粗みじんに切り揃える。
2.フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら、1を炒める。
3.ひき肉を加えてポロポロになるまで炒め、トマト缶、A、水１〜２カップを加え、やわらかくなるまで弱火でコトコト煮る。水分が減ったら少し水を足す。
4.スパゲッティーをゆでておき、3が煮詰まったら塩、胡椒で味をととのえ、スパゲッティーにかける。
『Dr.クロワッサン 体に効かせる野菜の食べ方』（2020年9月28日発行）より。
