米が主食の南インドから。白飯でさらりといただく。
トマトの入ったさわやかなカレー。煮込んだサンマが、口の中でほろりとほどける。「インド南部でよく食べられる魚のカレーは、和風の調理法とはまた違った形で、魚のおいしさを引き出していると思います」（口尾さん）。仕上げには「テンパリング」と呼ばれる作業で香味油を足して。このひと手間でぐっと南インドの味に。
【材料（2人分）】
サンマ（内臓を取る）2尾 A［玉ねぎ（薄切り）1個 にんにく（薄切り）1かけ しょうが（千切り）1かけ］ トマト（ざく切り）1個 ししとう（千切り）3本 ココナッツミルク200ml ぬるま湯300ml タマリンドペースト（レモン汁でも可）大さじ1 サラダ油大さじ3 B［ターメリックパウダー小さじ1/2 カイエンペッパー小さじ1/2 コリアンダーパウダー大さじ1 パプリカパウダー小さじ1 塩小さじ1］ C［サラダ油大さじ2 ブラウンマスタードシード小さじ1 鷹の爪1本］ 塩少々
【作り方】
1.サンマは頭を取って4等分に切る。
2.中華鍋にサラダ油を熱し、Aを入れて炒める。
3.2の玉ねぎがきつね色になったら、トマト、ししとうを入れ、さらに炒める。
4.3のトマトが煮崩れたらBを入れて混ぜ、ココナッツミルク、ぬるま湯でといたタマリンドを入れ、ひと煮立ちしたらサンマを加え、弱火で15分煮る。
5.4のサンマに火が通ったら、小さめのフライパンにCを入れて加熱し、スパイスの香りがしてきたら鍋に加え、塩で味を調えてできあがり。
