たっぷりのハーブとスパイスで、白身魚がごちそうに。
ベトナム北部の町、ハノイの名物料理。ターメリックをベースとしたタレに漬け込んでから、香ばしく揚げ焼きに。ほどよくスパイシーでさわやか、しかもコクがあり「淡白な白身魚の調理法として秀逸」。仕上げにハーブを加えて爽やかさをプラス。現地ではブンという細い米麺を合わせるが、日本のそうめんでもおいしい。
【材料（2人分）】
さわら（切り身）2切れ A［ヌクマム大さじ2 ターメリックパウダー大さじ2 砂糖大さじ1 こしょう少々 レモン汁大さじ2 にんにく（みじん切り）2かけ 酒大さじ1］ ディル（1cmに刻む）1パック 青ねぎ（3cmの長さに切る）15本 酢大さじ2 香菜（ざく切り）大さじ2 クラッシュピーナッツ（乾煎りする）大さじ4 サラダ油大さじ8 米麺（またはそうめん）120g たれ［ヌクマム大さじ1 砂糖大さじ1 レモン汁大さじ1 水大さじ2、にんにく（みじん切り）小さじ1 唐辛子（みじん切り）1本］
【作り方】
1.さわらは4等分に切り、混ぜ合わせたAに漬ける。青ねぎと酢を混ぜ、麺は茹でておく。たれの材料を混ぜておく。
2.フライパンにサラダ油を熱し、1のさわらを入れて両面を揚げ焼きにする。
3.さわらに火が通ったら、残ったAの漬け汁、1のねぎ、ディル、ピーナッツ半量を入れ、さっと炒める。
4.器に1の麺をのせ、3を盛り、香菜と残りのピーナッツを散らし、たれをかけていただく。
