お豆腐パンケーキ【イソフラボンたっぷりおやつ】

今回は、お豆腐と豆乳ヨーグルトを使ったパンケーキのレシピをご紹介します。
ホットケーキミックスではなく小麦粉を使って作るため、甘さを自分好みにできますよ。

ふわふわの食感を目指すなら、ゴムベラで切り混ぜ、混ぜすぎないこと！
生地がもったりした状態なので、おたまですくってフライパンに流すというよりも、ゴムベラを併用して落とす感じになります。

〈材料〉
A
1 薄力粉 130g
2 甜菜糖 　15g~40g
3 自然塩 　ふたつまみ（小さじ1/8）
5 ベーキングパウダー　6.5g（小さじ1強）

B
6 絹ごし豆腐 200g（1/2丁)
7 太白ごま油 大さじ1
8 豆乳ヨーグルト 100g
9 バニラエキストラクト　小さじ2
※焼くことにより風味が飛ぶので多めに使用。アルコール分も揮発しますが、気になる方は量を控えるかバニラオイル少々で代用可能）

〈使う道具類〉
ボウル　２つ
ザル　２つ
ホイッパー、ゴムベラ、ビニール袋　
フライパンと蓋、フライ返し

〈作り方〉
1. Aの材料をざるなどで最低3回振るう。Bの材料を全てなめらかになるまでよく混ぜる。
2. AとBを合わせてゴムベラ（またはホイッパー）で混ぜ合わせる。
3. フライパンを弱火にかけて太白ごま油（分量外）を少々ひく。キッチンペーパーで油を馴染ませてから濡れ布巾の上で粗熱をとり生地を適量入れる。
4.フライパンを軽くゆすり直径１０cmくらいの大きさに整え、蓋をして弱火で両面をキツネ色に焼き上げる。残りの生地も同様に焼く。

大豆イソフラボンを美味しくおやつから摂りたいという方に、体にいいおやつレシピを紹介する連載。動物性食品を控えているという方向けに、ヴィーガンに対応したものもご紹介していきますので、ぜひチャレンジしてみてくださいね。