台湾かあさんお得意の蒸し料理で魚を手軽に。
台湾の家庭1軒につき1.7台あるといわれる「電鍋（ディエングォ）」。かつて炊飯器として日本から輸入されたものが、いまや万能蒸し器として大活躍。「台湾かあさんたちは、皿を重ねて何種類もの料理をいっぺんに作るんですよ」。魚に醤油ベースのたれをかけ、香味野菜と豆豉（トウチ）をのせて蒸すだけの一品も、そうした定番料理のひとつ。
【材料（2人分）】
鯛（小）1尾（内臓を取る） 豆腐½丁 A［赤唐辛子（斜め切り）1本 豆豉大さじ1/2 しょうが（千切り）1かけ ねぎ（小口切り）大さじ2 しょうゆ小さじ1 オイスターソース小さじ2 酒大さじ1］
【作り方】
1.皿に薄切りにした豆腐を並べ、その上に鯛を置き、Aを加えて蒸し器に入れ、15〜20分蒸す。
2.鯛に火が通ったら皿を取り出し、そのまま食卓へ。
