じゃがいも入り缶カレーサンド【瀬尾幸子さんののっけトーストレシピ】

カレーを少量食べたいときは缶入りが便利。じゃがいもでボリュームアップ。

【材料（作りやすい分量）】
コッペパン2本  缶入りカレー（115g）1缶　じゃがいも1個　イタリアンパセリ適宜

【作り方】
1.じゃがいもは皮をむき2cm角に切る。耐熱ボウルに入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジ（500W）で柔らかくなるまで1分半ほど加熱する（時間は様子を見ながら調整を）。
2. 1にカレー缶を加えて混ぜる。真ん中に切れ目を入れて軽く焼いたコッペパンに挟む。あればイタリアンパセリをのせる。