八丁味噌などで知られる豆味噌は、大豆と塩のみを原料として長期熟成させたもので、抗酸化力が強く、塩分低めで、米や麦味噌よりもタンパク質が多い。「肉味噌なら挽き肉で手軽に作れて、動物性、植物性タンパク質の両方が摂れます。ごはんや麺にのせたり、麻婆豆腐にしたり、野菜と炒めたり、アレンジ自在で楽しめます」
【材料（作りやすい分量）】
合い挽き肉 400g
にんにくのみじん切り 1かけ分
生姜のみじん切り 1かけ分
A［豆味噌 大さじ3（なければ普通の味噌） 砂糖 大さじ3 酒 大さじ3 水 大さじ3 醤油 大さじ1］
ごま油 大さじ1
白ごま 適量
【作り方】
1.フライパンに油を中火で熱し、にんにくと生姜を炒める。挽き肉を加えて炒め、水分がなくなり脂が出る状態になったらざるにあげ、脂を切るかペーパーでふく。
2.1をフライパンに戻し入れ、Aと火にかけて汁気がなくなるまで煮て、ごまをふる。冷蔵庫で3～4日間保存可能。
