野菜たっぷりで驚きの満足感、根菜入りベジボロネーゼ【ほりえさちこさんのレシピ】

主食とおかずが同時に食べられるワンプレートのレシピは、炭水化物や肉が中心になりがちですが、野菜からビタミンやフィトケミカルが摂れる一皿メニューを定番にしてみるのもいい方法。料理家で栄養士のほりえさちこさんのレシピをご紹介。

料理◦ほりえさちこ　撮影◦黒川ひろみ　文◦韮澤恵理

カロリー高そう？実は野菜ソースです。

こってりしたミートソースはコレステロールがちょっと心配という人に食べて欲しい、ベジソースのパスタです。食物繊維の多い根菜がたっぷりで驚きの満足感。トマトのうま味成分が大活躍しています。トマトからリコピンやカロテンもしっかり摂れ、老化予防にもなる一皿です。

根菜入りベジボロネーゼ

（玉ねぎ）+（にんじん）+（れんこん）+（ごぼう）+（セロリ）+（トマト缶）+（にんにく）

【材料（2人分）】
たまねぎ …… １／４個（50ｇ）
にんじん …… １／３本（50ｇ）
れんこん …… ５cm（50ｇ）
ごぼう …… 10cm（30ｇ）
セロリ …… 20ｇ
合いびき肉 …… 100ｇ
トマト缶（カット） …… １と１／２カップ（320ｇ）
スパゲティー …… 120ｇ
オリーブ油 …… 大さじ１
にんにくのみじん切り …… １片分
A　醤油、砂糖 …… 各大さじ１
塩、胡椒 …… 各適量

【作り方】
1.たまねぎ、にんじん、れんこん、ごぼう、セロリは粗みじんに切り揃える。
2.フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら、1を炒める。
3.ひき肉を加えてポロポロになるまで炒め、トマト缶、A、水１〜２カップを加え、やわらかくなるまで弱火でコトコト煮る。水分が減ったら少し水を足す。
4.スパゲッティーをゆでておき、3が煮詰まったら塩、胡椒で味をととのえ、スパゲッティーにかける。