異なる栄養素を持つ５種類の野菜で、グリーングリーンペペロンチーノ【ほりえさちこさんのレシピ】
主食とおかずが同時に食べられるワンプレートのレシピは、炭水化物や肉が中心になりがちですが、野菜からビタミンやフィトケミカルが摂れる一皿メニューを定番にしてみるのもいい方法。料理家で栄養士のほりえさちこさんのレシピをご紹介。
料理◦ほりえさちこ 撮影◦黒川ひろみ 文◦韮澤恵理
緑がみんな違う効果。体が目覚めるパスタ。
新緑のように鮮やかな一皿には、異なる栄養素を持つ野菜が５種類。疲労回復やがん予防など、特効効果の高い野菜が大集合。野菜たっぷりだから、パスタの量が控えめなのも、ちょっとうれしいポイントです。つい炭水化物に偏りがちな麺メニューも、糖質を控えめにしたこんな一皿なら問題ありません。
（ブロッコリー）+（キャベツ）+（グリーンアスパラガス）+（グリーンピース）+（にんにく）
グリーングリーンペペロンチーノ
【材料（2人分）】
ブロッコリー …… 100ｇ
キャベツ …… ２～３枚（100ｇ）
グリーンアスパラガス …… ４本（130ｇ）
グリーンピース（冷凍でも） …… 大さじ２（30ｇ）
ベーコン …… ２枚
スパゲティー …… 120ｇ
オリーブ油 …… 大さじ１
にんにく …… １片（10ｇ）
赤唐辛子 …… １本
塩、粗びき黒胡椒 …… 各適量
【作り方】
1.ブロッコリーは小房に分け、芯は皮をむいて輪切りにする。キャベツはざく切り、ベーコンは細切り、アスパラガスは根元の硬い部分とはかまを取って５cm長さに切る。にんにくはつぶす。
2.フライパンにオリーブ油、にんにく、唐辛子を入れて火にかけ、香りが立ったらベーコンを加えて炒める。
3.ブロッコリーとキャベツ、アスパラガス、グリーンピースはスパゲティーといっしょにゆで、ざるに上げて湯を切る。
4.2に3を加え、ブロッコリーを軽くつぶしながら全体を混ぜ、塩、胡椒で味をととのえる。
『Dr.クロワッサン 体に効かせる野菜の食べ方』（2020年9月28日発行）より。
