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一皿で豊富な栄養、柚子ドレのコブサラダのレシピ【ほりえさちこさんのレシピ】

ボリュームサラダはカラフルに盛るのがポイント。見た目はもちろん、彩りは栄養バランスの良さも表します。料理家で栄養士のほりえさちこさんの簡単にできる健康サラダをご紹介。
  • 料理◦ほりえさちこ 撮影◦黒川ひろみ 文◦韮澤恵理

大きさを揃えて切って一皿から豊富な栄養が。

白菜は生で食べればビタミンの損失がなく、しゃっきりと新鮮な食感。さつまいもの食物繊維、アボカドのビタミンEやブロッコリースプラウトのスルフォラファンなど抗酸化成分を効率よく盛り合わせたサラダです。鶏むね肉で疲労回復効果も期待できます。

(白菜)+(アボカド)+(トマト)+(ブロッコリースプラウト)+(さつまいも)+(ミックスビーンズ)

柚子ドレのコブサラダ

【野菜量目安 1人 320g】

【材料(2人分)】
白菜 …… 1/8個(180g)
アボカド …… 1個(正味120g)
トマト …… 小1個(140g)
ブロッコリースプラウト …… 20g
さつまいも …… 80g
ミックスビーンズ …… 100g
鶏むね肉 …… 150g
A  塩 …… 小さじ1/4
  酒 …… 小さじ2
柚子ドレッシング

【作り方】
1.
鶏肉はAをもみ込んで耐熱容器に入れ、ラップをかけて電子レンジで2~3分加熱し、冷めたら1.5cm角に切る。
2.さつまいもは1.5cm角に切って串が通るまでゆで、トマト、白菜は大きさを揃えて角切り、アボカドは皮をむいて角切りにする。
3.1と2、ミックスビーンズ、ブロッコリースプラウトを彩りよく皿に盛り、柚子ドレッシング(下)をかける。

* 材料は混ぜ合わせずに皿に1列ずつ同じものを並べて盛るのがコツ。

柚子ドレッシング

【材料】
柚子果汁… 柚子1個分
すりおろした柚子の皮… 柚子1/2個分
酢、アマニ油… 各大さじ2
醤油、砂糖… 各小さじ1
塩、胡椒 … 各少々

【作り方】
材料を合わせてよく混ぜる。

ほりえさちこ

ほりえさちこ さん

料理家、栄養士

フードコーディーネータースクールのアシスタントを務め、独立後、料理家に。簡単でおいしく、テーブルが華やぐレシピが大人気。雑誌、書籍、レシピ開発など幅広く活躍中。

※プロフィールは雑誌掲載時の情報です。

『Dr.クロワッサン 体に効かせる野菜の食べ方』(2020年9月28日発行)より。

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※ 記事中の商品価格は、特に表記がない場合は税込価格です。ただしクロワッサン1043号以前から転載した記事に関しては、本体のみ(税抜き)の価格となります。