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旨味と辛味が際立つ、鱈とあさりの花椒鍋【ワタナベマキさんのレシピ】

魚の切り身にほかの素材を1つ加えるだけで、主役をはれる鍋に。〆の麺のアイデアも参考に。

2022.02.23

撮影・青木和義　文・田辺香

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旨味と辛味が際立つ、鱈とあさりの花椒鍋【ワタナベマキさんのレシピ】

花椒特有の柑橘系の香りを引き立たせるためには、粗く刻むのがポイント。

【〆の一品】そうめんを適量茹で、水にさらす。鍋を食べ終えたら、そうめんを入れ、さっと煮る。仕上げにごま油と白ごまを少々加えると香ばしく風味が増す。

切り身の表裏両面に塩（2切れで小さじ1/2）をふる。そのまま10〜15分程度おく。

切り身の表面に出てきた水気をペーパーでしっかり拭き取り、生臭さを取り除く。

皮目から斜めに包丁を入れる。3〜4等分の大きさにぶつ切りすると、食べごたえが出る。

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