ナンプラーのエスニックな風味とレモンの酸味で、鮭が奥深い味に。レタスのシャキッとした歯ごたえが絶妙に合う。
【材料（2人分）】
鮭 2切れ
レタス 1玉
生姜薄切り（皮付き）1かけ分
だし汁 500ml
酒 大さじ2
ナンプラー 大さじ1
レモン汁 大さじ1
レモンスライス 3〜4枚
塩小さじ 1/2
【作り方】
1.鮭に塩をふって10〜15分おき、ペーパーで水気を拭いて3〜4等分に切る。
2.鍋にだし汁、生姜、酒、ナンプラーを入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。
3.1を加えたら、アクを取りながらひと煮立ちさせ、蓋をして弱めの中火で3分煮る。
4.手で大きくちぎったレタスを入れてさっと煮て、レモン汁とレモンスライスを加える。
素材の味を生かした料理や保存食など、作りやすいレシピが好評。近著は『ワタナベマキの台湾食堂』（KADOKAWA）。
『クロワッサン』1057号より
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