小海老とルッコラのエリンギ入りペンネ【牧野直子さんの健康レシピ】

「ロングよりショートパスタを。さらにきのこで歯応えアップ」

【材料】２人分
エリンギ …… １パック
ペンネ …… 100ｇ
小海老 …… 120ｇ
にんにく …… １かけ
ルッコラ …… １束（30ｇ）
赤唐辛子 …… １本
塩 …… 適量
オリーブ油 …… 大さじ２

【作り方 】
1.エリンギは縦４〜６つに割いて斜めに切り、小海老は粗いみじん切り、にんにくはみじん切り、ルッコラはざく切り、赤唐辛子は斜め半分に切る。
2.湯量の１％の塩（分量外）を入れた湯にペンネを入れ、ゆで上がり１分前にエリンギを加えて一緒にゆでる。
3.フライパンに油とにんにくを熱し、香りが立ったら小海老と赤唐辛子、パスタのゆで汁お玉１杯分を加えて、とろみがつくまで加熱する。
4.2を加え、塩で調味したら、火を止めてルッコラを加えてさっと和える。