健康と保存に役立つ昔ながらの知恵。発酵を利用した漬け物の種類と特徴。
ぬか漬けや、乳酸発酵させた野沢菜漬け、すぐき漬け……、日本には発酵でおいしくなるたくさんの漬け物があります。
キムチやザーサイ、ザワークラウトなども発酵漬けです。
発酵の名門、東京農業大学の専門家に教わりました。
キムチやザーサイ、ザワークラウトなども発酵漬けです。
発酵の名門、東京農業大学の専門家に教わりました。
撮影◦黒川ひろみ 文◦韮澤恵理
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暮らしに役立つ、知恵がある。
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