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甘いのが苦手な人にも。超簡単な麹水で夏バテ防止。

糖質を抑えたい人や甘い味が苦手な人には「麹水」がおすすめです。暑い季節は冷やしておいて毎日飲みましょう。
  • 撮影・岩本慶三　文・一澤ひらり

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麹水は、スーパーなどで手に入れやすい乾燥麹を使って作りましょう。
1.米麹150g、水700mlを用意する。米麹は生麹、乾燥麹のどちらでもよい。
2.ポットに米麹を入れる。乾燥麹のほうがスーパーで手に入れやすい。
3.米麹が入ったポットに水を注ぎ入れる。できればミネラルウォーターを使おう。
4.米麹と水が入ったポットを冷蔵庫に入れて、8時間ほど置けば出来上がり。
必ず冷蔵庫に保存し、3日以内に飲み切る。麹水に使った麹は2回繰り返して使える。
1.炊飯器の内釜に麹水に使った麹を入れる。麹水の麹は2回使って、２回目を甘酒に。
2.さらに米麹を加える。麹水を作ると麹が余ってしまうので、その麹を利用するとよい。
3.麹水に使った麹に新たな米麹を追加したところに、湯を注ぎ入れる。
4.麹水に使った麹と新たに追加した麹をまんべんなく混ぜ合わせる。
5.アルミホイルを上からかぶせる。濡れ布巾でもよいが、こちらのほうが手間はかからない。
6.炊飯器のふたを開けたまま保温のボタンを押し、約6時間置く。途中で1度かき混ぜる。
【出来上がり】トロッとした濃厚な甘酒の完成。割って飲んだり、旨み調味料としても使える。
1.米を洗い、30分ほど浸水させて、ザルにあげる。炊飯器の内釜に米を入れる。
2.さらに水を入れる。計量カップがなければ、内側の目盛通りに入れればよい。
3.残り麹を加えて、混ぜ合わせる。麹水で使った麹は50gずつ小分けにして冷蔵庫で保管する。
4.炊飯器のスイッチを入れて、ごはんを炊く。炊き上がったら、軽く混ぜ合わせる。
【出来上がり】ふっくら炊き上がり、見た目にも麹がいいアクセントに。ごはんの甘みが引き立っておいしい。
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TAGS
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