お弁当にも！ いんげん入り肉そぼろ【ウー・ウェンさんのレシピ】

「これさえあれば、お弁当作りもらくちん。あとは卵や野菜を添えればいいだけなので、子どもたちが小さいときはよく作ったものです。そぼろが水っぽくならないように、ひき肉は水分が蒸発して、透明な脂が出てくるまでしっかり炒めること。しっとりしつつも水っぽくないそぼろになりますよ」

【材料（2〜3人分）】
牛ひき肉 150g
酒 大さじ1
粗挽き黒こしょう 小さじ1/2
しょうがみじん切り 1かけ分
オイスターソース 大さじ1/2
醤油 大さじ1/2
赤唐辛子輪切り 2本分
いんげん 100g
太白ごま油 大さじ1

【作り方】
1.いんげんの筋を除き、5mm幅に切る。
2.フライパンに太白ごま油と牛ひき肉を入れて中火にかけ、肉の色が変わるまでじっくりと炒める。
3.2に唐辛子、しょうが、粗挽き黒こしょうを入れて炒め、さらにオイスターソース、醤油も加えて炒め合わせる。
4.3にいんげんを入れ、酒をふって蓋をする。弱火から中火で3分蒸し焼きにする。