にんじんとオレンジとえびのサラダ 【小堀紀代美さんのレシピ】

洋風の見た目をいい意味で裏切るサラダ。「ナンプラーとパクチーが効いたアジアン風です。えびはオレンジの皮と共に湯通しをしてくさみを消すと、よりおいしく仕上がります」

【材料（2人分）】
にんじん 1本（150g）
オレンジ2個
えび  8尾
セロリ（あれば）少々
ミントひとつかみ
パクチー  1株（共に食べやすい大きさにちぎる）
A［ナンプラー 小さじ2　オリーブオイル 大さじ2　オレンジ果汁 大さじ2　砂糖 小さじ1　赤唐辛子 1本（種を取り除いて刻む）　レモン汁 大さじ1　塩 ひとつまみ］
塩 適量

【作り方】
1.にんじんは千切りし、塩ひとつまみを振り、5分おいて水気をペーパータオルで取る。オレンジは皮をむき、実を房から外す。
2.えびは殻をむき、背に浅く切り込みを入れて背わたを抜き、塩ひとつまみをからめて洗う。小鍋にオレンジの皮とセロリ、水適量を入れて沸かす。弱火にしてえびをさっとくぐらせ、ざるに上げて水気を切る。
3.ボウルににんじん、オレンジの実、2を入れ、混ぜ合わせたAを加えて和え、ミントとパクチーも加えて混ぜる。味が足りなければ塩で調える。