なすの酸味煮【渡辺有子さんのレシピ】

隠し包丁をしっかり入れ、揚げずに焼いて、米酢でじっくり煮る。
煮浸しよりもさっぱりジューシーな仕上がり。

【材料（2～3人分）】
なす 2本
米酢 大さじ1と1/2
きび砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ1と1/2
水 大さじ1
ごま油 大さじ3

【作り方】
1.なすはヘタを取って縦半分に切り、皮に切り込みを入れ、横に3等分に切る。水にさらして水気をしっかり拭き取る。
2.フライパンにごま油を中火で熱し、なすを両面焼く。
3.米酢、きび砂糖、しょうゆを順に加え、最後に水を加えて汁気が少なくなるまで煮る。バットなどに移し、落としラップをして味をなじませる。冷蔵庫でしっかり冷やしてもおいしい。